香港的日式餐廳數目過去七年持續增加，根據統計處數據，去年有近一千三百家日式餐館，比七年前升約七成。日本餐是繼港式和中式餐館後，香港最多的餐廳類型。本台在街上訪問市民，不少人都說喜愛食日本餐，特別是刺身、壽司。

看準香港市場的需求，今年十月先後有兩家來自築地的海產批發商進軍香港，掀起一股「築地熱」。其中一家過江龍豊洲水產，在灣仔開設「豊洲水產海鮮丼專門店」，兩個幾月來累積人流超過一萬八千人次，生意額五百萬元。店方現正籌備於九龍開設第二間分店。

日本豊洲一向經營水產批發，香港佔其出口量達七成。海鮮丼專門店的香港合夥人朱榮機表示，日本豊洲老闆伊藤先生留意到，香港市場對日本魚生需求很大，加上兩人都發現越來越多港人去築地食海鮮丼，認為市場有發展空間，因此合作開店。

朱榮機說，日籍主廚以日本人思維和食物文化去設計菜單，刻意做到不要太「港式」。店內大部份水產由日本豊洲直接供貨，成本比其他餐廳低百分之四至五，食材亦會更新鮮。平均每人單價二百多元，毛利率介乎五成八至五成九，略低於同檔次餐廳。

朱榮機認為，現時日本的飲食市場增長有限，很多當地飲食機構傾向到海外發展，特別是香港。以他所知，在未來幾個月，最少有十幾間全新日本餐廳品牌會進軍香港。

面對越來越多日本過江龍到香港，標榜更專業、更新鮮，本地的日式餐廳生存空間會否被削弱呢? 香港日本食品及料理業協會主席黃傑龍認為，市場趨勢轉變，自然有餐廳被淘汰，但整體香港的日餐市場增長潛力仍大。他說，日本的飲食文化博大精深，可媲美中餐，香港人食日本餐亦愈食愈專，例如壽司就壽司，拉麵就拉麵，相信在專之中做到性價比高會是市場趨勢。