佳民集團(08519.HK)執行董事溫雪儀指，撇除不提供預訂的旗下餐廳，今年聖誕旺季集團訂座率逾九成，高端餐飲套餐售價約2000元一位。溫雪儀解釋，由於聖誕套餐採用貴價食材，因此稍作加價，疫情導致航班縮減亦令供應商加價，導致食物成本上漲約5%至10%，視乎市場接受程度再考慮轉價予消費者。而今年聖誕節日氣氛受大型活動帶動，期望集團第四季整體銷售比去年有增長。

佳民集團高級顧問羅揚傑指，由於去年受禁堂食措施所限，預期今年聖誕旺季恢復堂食，加上顧客比以往更願意消費，預期聖誕人均消費額按年升約兩成，至2000元。

溫雪儀指，疫情前集團本地客及旅客的佔比為7比3，過去一年顧客只有本地客亦暫時撐住生意，認為本地客即使無法外遊，也會在本地消費及享受生活。不過，羅揚傑承認，客源趨向單一化，疫下失去許多遊客、商務客及展覽活動生意，希望情況不會維持太久。

料行業即使仍然健康發展也不會有爆發性增長

溫雪儀表示，月初強制所有食肆使用安心出行，這樣「一刀切」反而方便他們經營，加上措施已推行一段時間，顧客普遍已適應這個新常態，並願意配合措施。羅揚傑指，未來餐飲業仍要面對疫情反覆、員工及食品成本持續上升等不確定因素，未來行業即使仍然健康發展，也不會有爆發性增長，對明年行業發展持審慎樂觀態度。

佳民集團指，今年新增高端意大利餐廳及咖啡店分店，有助其建立品牌效應、帶動銷售及擴大本港精品咖啡市場滲透率。未來將集中在大眾化餐飲，包括東南亞餐廳及特色咖啡店，通關在即，羅揚傑指，開始與其他合作夥伴協商，加上全球租金成本近年下調至合理水平，認為明年是擴張好時機，不排除拓展業務版圖至國內和東南亞地區。