防疫措施放寬後不少公司期望可快速補充人手，應對生意增加。壽司郎人力資源部經理關明欣表示，公司在2至3月期間，有不少員工即使有接種疫苗，仍確診新冠病毒，亦透露小部分員工因不想接種第三劑疫苗而離職，加上疫下難以面對面的面試，導致門市長期人手不足。她指出，第五波疫情爆發期間，曾聘請美容等被迫停工的高風險行業人士任兼職員工。
現時壽司郎在本港有16間分店，關明欣指，連同全職和兼職員工，每間舖最理想員工數量為100人，但現時每舖平均只有70至80人，距離理想相差兩至三成。公司已調高薪酬，過往全職員工入職薪金約1.4萬元，過試用期後再加至1.5萬元，現時則劃一訂為1.5萬元，兼職時薪介乎65至70元。