日本食品例如壽司，一直受到香港人歡迎，有否想過你進食的壽司醋飯，可能來自一部超乎你想像地細的機械製成？

本港通關復常後首度舉行的著名商貿雙年展覽，英文簡稱HOFEX，可以見到這部機器的真身。展覽一連三日在灣仔會展舉行，今日第二日，吸引逾千間來自世界各地的展商參與，遠至澳洲、丹麥，近至泰國和日本。參展的公司類別涵蓋整個產業鏈，其中主打食品的參展商可謂「五臟俱全」，包裝、生產、分銷，乃至增值服務類別商戶均有參加。

日資食品包裝設備商：機器趨向輕工化用電量減 助響應減碳

剛提到的壽司握飯機，是由成立超過40年的日資公司──「香港包裝器材中心」帶來，攤位外圍放置各類型食品生產和包裝機器，例如和牛包裝機、曲奇量產機。當中體積最小的是一部用環保物料製成的壽司握飯機，他們稱為「壽司成型機」，目測一張乒乓球桌足夠放置到超過10部握飯機。

銷售發展經理康樹寧表示，壽司握飯機令缺少手握壽司師傅的餐廳，可以利用自動化機器量產手握壽司，他指，雖然機器已經面世多年，但近年隨著零件細化，和市場對機器的用料、安全性，以及佔用店舖面積大小等的需求出現變化，已不斷改良，目前機器物料已由容易引起食安問題的金屬，轉至以塑料為主，機器物料輕量化後，可節省成本，亦大幅減少用電量，形容一部壽司成型機的用電量，相較家用風筒和燙斗的電量還要低，響應減碳趨勢。

康樹寧提到，雖然近年大型連鎖壽司店，乃至獨立小店均增加使用自動化機器，不過相信日本和重視日本文化的人士，仍然對手握壽司師博有需求，估計師傅未來不會完全被自動化取代，但市場應該會走向兩極化，即是有手握壽司師博的食肆，檔次會相對高一些。

自動化服務商：料5年後食肆自動化覆蓋率明顯增

專為酒店和餐飲業提供自動化系統服務的跨國公司Sea Point，自新冠疫情爆發起，推出雙門設計食品儲存櫃，有保存熱力和紫外光消毒功能，讓食肆員工減少與客人面對面接觸。儲存櫃有兩道門，一道門供餐廳放置外賣到櫃中，旁邊有顯示器供員工查看櫃位狀態，另一道門則供客人利用QR Code掃描後取餐。

SeaPoint大中華區銷售總監李榮基表示，留意到疫情後，食客仍習慣點外賣，惟人手不足下要餐廳在午市等繁忙時段分派人手分配外賣，除加重食肆負擔，亦有可能出錯，令到食品儲存櫃的需求相應增加，目前已有本地連鎖食肆正在應用，一般在店面設置8至16個儲存櫃，令食客在電子系統下單後自行取餐，相信可簡化食肆工序，亦減少員工缺勤對營運的影響。同時，公司亦看中市場需求，研發食材保鮮儲存櫃，以助本地街市和新鮮食材店，在營業時間外可提供服務，增加生意。

李榮基認為，餐飲業在自動化上的進程，相對銀行等行業落後，不過過去3年疫情，令不少市民習慣用手機落單，令進度加快，相信未來5年間，自動化覆蓋率將明顯擴大。同時期望政府可幫忙向本地食肆推廣自動化設備，甚至透過食環署等部門，以食品安全為出發點去推動。

泰食品公司首度參展 擬在港引進分店

首次參展的泰國連鎖食品公司Bootueng Group，負責人Jullapun Vongkittirux表示，今次來港主要被本港市場的國際化和夠開放的特點吸引，以及泰國食品受港人歡迎。集團在泰國當地有超過50間連鎖餐廳，主打火鍋業務，是次在展覽推銷的商品，主要為火鍋副產品，例如火鍋湯底、醬料和雪糕等，相信帶來本港推銷的產品，會適合香港人口味。

Vongkittirux稱，目標在展期內接觸進口及分銷商，將旗下產品帶到超市和便利店等地方上架，同時擬在港尋找夥伴成立合資企業拓展火鍋業務，目標開設2至3間分店。今次展覽有來自五湖四海人士，他亦期望進一步伸展版圖至中國內地，以及印度、菲律賓和馬來西亞等東南亞地區，主要推廣泰式火鍋湯料。

另外，談及本港的營商環境，Jullapun Vongkittirux認為，在疫情結束後大部分人都不再佩戴口罩，旅客亦逐步回歸本港，加上各地關口重開，促成更多商機，對本港前景感到樂觀。康樹寧亦指，過去疫情難免衝擊到本地壽司門市生意，令開新店步伐顯著減慢，不過隨著香港經濟復常，大集團和私人企業的投資活動重新活躍起來，相信市道能盡快復原。

記者：麥嘉恩