有保育組織指，消費者愛食魚子醬，令到鱘魚，尤其是高價的白色大鱘魚，面臨絕種邊緣。國際自然保育聯盟評估，有十八種鱘魚正受滅絕威脅，認為全面禁止在裏海以至其他地方捕捉鱘魚，可能是唯一挽救這種瀕危物種的方法。 聯合國曾禁止在裏海捕捉三種鱘魚，包括白色大鱘魚，但三年前以周邊國家改善保育措施為理由，撤銷禁令。用白色大鱘魚魚卵製成的魚子醬，若味道及質素好，每磅可以賣五千美元。