世衛組織轄下的國際癌症研究機構發表報告，指進食加工肉類可能會導致大腸癌，將加工肉類，例如熱狗及火腿，列為第一類確認的致癌物，與煙草、石棉及柴油廢氣等並列，又將紅肉，例如牛肉、羊肉及豬肉則列為2A類，即是對人類很可能有致癌性。

這項加工肉類及紅肉對健康影響的研究，持續二十年，報告根據八百多宗個案得出結論， 指有足夠證據證明加工肉類與癌症有關連，個人若進食少量加工肉類引致大腸癌的風險低，但進食愈多風險就會愈高，專家指，每日進食五十克加工肉類，罹患大腸癌的風險就會上升一成八，鑑於目前有大量人口進食加工肉類，須引起對全球公共衛生的重視；國際癌症研究機構又指，紅肉含有除草劑主要原料的草甘膦，可能會引發大腸癌，亦可能與胰腺癌及前列腺癌有關連；機構指，有關發現，進一步支持應少食肉類，但由於紅肉同時具有營養價值，各國政府及國際機構應進行風險評估，平衡進食紅肉的及加工肉類的利弊，作出攝取建議。