世衛組織轄下的國際癌症研究機構發表報告，指進食加工肉類可能會導致大腸癌，將加工肉類，例如香腸及火腿，列為第一類確認的致癌物，與煙草、石棉及柴油廢氣等並列，又將紅肉，例如牛肉、羊肉及豬肉則列為2A類，即是對人類很可能有致癌性。北美肉類協會反駁報告的內容，指有違常理，協會強調，肉類提供人體必須的蛋白質、維他命及礦物質，是均衡飲食的一部份。