食物安全中心在本地市場，抽取七百個蔬菜樣本化驗，結果顯示，超過八成樣本的硝酸鹽含量，少於每公斤二千毫克，亞硝酸鹽含量就少於一毫克，不會對一般市民健康構成即時風險。硝酸鹽天然存在蔬菜，本身沒有毒性，但如果處理或貯存不當，會被細菌轉化成亞硝酸鹽，可能引致「藍嬰綜合症」，令嬰兒的皮膚和嘴唇發紫。 食安中心指，葉菜類如莧菜、小棠菜和白菜的硝酸鹽平均含量較高，每公斤含量超過三千五百毫升，但這些葉菜同時含有很多營養，市民應均衡食用各種蔬菜。又建議市民烹煮蔬菜前應先清洗，切碎後應盡快烹煮，而水灼的方式亦較浸泡，更有效減少硝酸鹽含量。